Elta-Ada Organik Sızma Zeytinyağı (Ladolia 0.4 Asit) 500ml

Marka: Elta Ada Organik

Denizin okşadığı ağaçların lezzetli yağı…

Tek bir bahçede yetiştirilen ‘Ladolia’ türü zeytinler hasat edilip, Gökçeada yöresine ait koku ve tat üstünlüğünü tüm özellikleriyle taşıyarak, hiçbir kimyasal girdi kullanılmadan, kontinü sistem tesislerde özenle üretilmiştir.

Serbest yağ asidi: En çok %0.4’tür.

500 ml cam şişe,

Zeytinyağı Hakkında

Zeytin Ağacı

Zeytin ağacı (olea europea), narin bir ağaçtır. Ağır ve zahmetli büyümesine karşın oldukça uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 300-400 yıldır. Ancak bin yaşında zeytin ağaçlarına da rastlanmaktadır. Bu nedenle adı “ölümsüz ağaç” olarak da bilinir.

Genel olarak Yunanistan menşeili olan Ladolia (Koreneiki) zeytin türü Türkiye’de sadece Gökçeada ilçemizde bulunmaktadır. Dünyanın önde gelen, yağ veren çeşidi olup randımanı yüksek ve yağ kalitesi mükemmeldir. Kuru ve nemli bölgelere adapte edilebilir ve şartlara bağlı olarak ağaç başına 25-40 kilo meyve verir. Bu çeşidin meyveleri erken (Ekimin başından itibaren) olgunlaşır.

Zeytin Hasadı

Zeytin hasadında toplama şekilleri binlerce yıldan bu yana neredeyse hiç değişmemiş, asırlar boyunca elle toplama ya da silkme yöntemi kullanılmıştır. Günümüzde zeytin hasadında makineden de (sarsma ve yerdeki meyveleri emici ekipmanlarla toplama) yararlanılmaktadır. Uygulamada en fazla emek gerektiren yöntem, elle toplamadır. Saatte en fazla 9-10 kilogram zeytinin toplandığı bu yöntem, meyve sağlam ise en iyi kalitede zeytinyağı üretilmesini sağlar.

Zeytinyağı Üretimi

Zeytinyağı kültüründe, binlerce yıldan bu yana değişmeyen başka bir gelenek de, zeytinden yağ çıkarma yöntemidir. Bugün hâlâ Ortadoğu’da rastlanan zeytinyağı üretme yöntemiyle, yaklaşık 6 bin yıl önceki zeytinyağı elde etme yöntemi arasında hiç fark yoktur: Zeytinler ezilerek hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamur sıkılır veya presten geçirilir. En sonunda ise yağ, zeytin meyvesinin suyundan (karasu) ayrıştırılır.

ELTA-Ada Çiftliği’nde geleneksel hidrolik pres makinelerinin yanı sıra, zeytin hamuruna hiç pres uygulamadan merkezkaç kuvvetiyle zeytinyağı elde etmeyi sağlayan “kontinü sistem” de kullanılmaktadır.

Zeytin beklediğinde fermente olur. Bu durum zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar. Bu yüzden ELTA-Ada Çiftliği’nde zeytinler hasat sonrası maksimum 12 saat içerisinde kendi tesislerimizde işlenmektedir.

Kalite

Kaliteli natürel zeytinyağı üretiminde birçok ideal koşulun bir arada bulunması gerekir. Zeytinyağının tadını ve kalitesini, yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin toplanma şeklinden kullanılan gübreye ve mekanik ezme makinelerinin özelliklerine kadar her şey belirler. Natürel zeytinyağında kalite dendiğinde, iki faktör önem taşır. Birincisi, kimyasal analizlerle ölçülebilen asit oranıdır. İkinci faktör ise lezzet ve kokuyu tespit etme, “degüstasyon”dur. Tadım uzmanlarının birikimine bağlı olarak gerçekleştirilen degüstasyon, zeytinyağına vurulan kalite damgasının en önemli aşamasıdır