Bemtat Organik Kavılca Tam Buğday Unu 1 Kg

%100 ORGANİK KAVILCA BUĞDAYINDAN TAŞ DEĞİRMENDE ÖĞÜTÜLEREK ÜRETİLMİŞ ORGANİK TAM BUĞDAY UNU

Ekmek, kek, poğaça ve muffin yapımı için ideal bir undur.

Kavulca, kabluca, kavılca unu olarak farklı yöresel isimlerle adlandırılan besin buğdayının (A.speltoides) doğal süreçte melezlenmesiyle oluşmuştur. Bu yüzden KAVILCA buğdayı düşük gluten seviyesine sahiptir. Bu buğdaya insan eliyle dışarıdan müdahale söz konusu değildir. Kavılca buğdayında ilkel yapıda gluten (vahşi gluten) bulunur. İnsanoğlu bu türleri binlerce yıl boyunca tüketmiştir ve bugün görülen sıklıkta gluten intoleransı ile karşılaşmamıştır. Ancak buğdayı ıslah etmek adına yapılan çalışmalar esnasından buğdayın içindeki gluten proteini de yapısal değişikliklere uğramıştır. Farklılaşan buğday evriminin son halkası ekmeklik buğday gluteni çölyak hastalığı ve gluten intoleranslarının görülme sıklığında patlama yaşanmasına sebep olmuştur. Yaklaşık 13.000 yıl önce yetiştirilmeye başlanmış orjini Türkiye’nin Anadolu ve özellikle Kars bölgesinde üretilen bir tahıldır. Günümüz tarımı ile üretilen buğdayların çok büyük bir kısmı 42 kromozomludur. Ancak kavılca buğdayı 28 kromozoma sahiptir.

Kavılca buğdayının en önemli özelliklerinden biri soğuk iklime uyum sağlamak için tohumun çevreleyen kabuk sayısı daha fazla olup hem de başağındaki çatalları kalındır. Bu yüzden kabuklarını ayırmak ve işlemek oldukça zordur. Herhangi bir melezlenme işlemine tabi tutulmamasından dolayı yüksek lif ve proteine sahip bir buğday türüdür. Gluten değerleri de diğer buğday türlerine nazaran daha düşüktür.

BEMTAT Gıda olarak KAVILCA buğdayını tekrar yaşatmaya karar verdik. Bunun için Kars bölgesinde organik olarak üretim yapan çiftçilerle iş birliğine gittik. Kavılca buğdayını taşdeğirmenlerimizde tam buğday unu olarak öğüttük ve satışa sunduk.

Organik Tam Buğday Unu Üretiminde Kullandığımız Organik KAVILCA Buğdayının Özellikleri:

Organik buğdayların üretiminde hiçbir sentetik gübre, ilaç ve kimyasal madde kullanılmamıştır. Tarım bakanlığının TR-59-K-000869 işletme kayıt numarası ile üretilip ECOCERT IMO Denetim ve Belgelendirme Ltd. Şti. tarafından kontrol edilerek sertifikalandırılmıştır.

Genetiği değişmemiş 28 kromozom yapısına sahiptir.

Kavılca yüksek protein, değerli yağ asitleri ve demir, magnezyum ve fosfor içeriği açısından diğer buğday çeşitlerinden oldukça zengindir.

Buğdayın taş değirmende tam şekilde öğütülmesi sonucu yüksek lif ve proteine sahip olunur. Gluten değerleri de diğer buğdaylardan daha düşüktür.

İçerdiği ilkel yapıdaki gluten, insan sağlığına buğday evriminin son halkası ekmeklik buğdaylardaki glutenden çok daha az zararlıdır. Tam Kavılca ununu ekşi maya kullanarak tüketirseniz ekşi maya, buğdayın içindeki ilkel gluteni de parçalayacağı için vücutta daha kolay sindirilir. Ancak çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan insanlar için gluten içeren ürünlerin hiç bir şekilde tüketilmemesi tavsiye edilir.